Extreme cuidados en el manejo de alimentos por temperatura ambiente


  • Ante las altas temperaturas es necesario tomar medidas para evitar intoxicaciones por el consumo de comida descompuesta.
  • En lo que va del año se han realizado mil 482 visitas de verificación sanitaria a establecimientos que procesan alimentos.

Ante las altas temperaturas que se registran en la entidad, el Director de Regulación Sanitaria, Octavio Jiménez Macías, alertó a la población en general a extremar cuidados en el manejo y conservación de los alimentos para evitar intoxicaciones por el consumo de comida descompuesta.

En ese sentido, informó que en lo que va del año se han realizado mil 482 visitas de verificación sanitaria a establecimientos que procesan alimentos, durante las cuales se han tomado dos mil 547 muestras de productos, a efecto de constatar que no se encuentran contaminados con microorganismos patógenos, tales como Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes, entre otras.

Jiménez Macías señaló que una condicionante en el deterioro o contaminación de los alimentos es precisamente la temperatura, motivo por el cual hay que tener especial cuidado en el cumplimiento de las reglas de conservación, tales como el mantener la comida fría o caliente pero nunca a temperatura ambiente, ya que el rango de descomposición va de los ocho a los 59 grados centígrados.

Precisó que los alimentos que requieren refrigeración, deben mantenerse a una temperatura máxima de siete grados centígrados; en tanto que en el caso de los alimentos calientes, su temperatura mínima de conservación debe ser de 60 grados.

Por otro lado, el Director de Regulación Sanitaria hizo hincapié en que la ciudadanía es responsable del auto cuidado de su salud, por lo que además de observar lo referente a la conservación de la comida, es de vital importancia realizar el lavado de manos siempre que se vayan a preparar o consumir alimentos, así como después de ir al baño.

Destacó que el lavado de frutas y verduras es otro factor que se debe tomar en cuenta, ya que no basta un enjuague con agua simple, en virtud de que esa práctica por sí misma no abate las cargas bacterianas y puede dar pie a casos de infecciones gastrointestinales, razón por la cual, dijo, es necesario realizar la desinfección de tales alimentos, mediante el uso de los diversos productos disponibles en el mercado para tal fin.

Finalmente, comentó que en caso de incumplimiento con las Buenas Prácticas Sanitarias por parte de los establecimientos que procesan alimentos, se pueden aplicar medidas de seguridad sanitaria, tales como el aseguramiento o incluso la suspensión del lugar; destacó que durante el presente año se han efectuado 212 aseguramientos de productos, así como 44 suspensiones de trabajos y servicios.

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